CDN

60 plus. Ciąg Dalszy Nastąpi

Śląskie niebo i inne przysmaki w książce ‚Dziedzictwo kulinarne pogranicza śląsko-łużyckiego’

Śląskie niebo i inne przysmaki w książce ‚Dziedzictwo kulinarne pogranicza śląsko-łużyckiego’

Jedliście kiedyś warmo? Wiecie, jak smakuje śląskie niebo? Słyszeliście o zalewajcie z zielonek? To tradycyjne dania, które do dziś znajdziemy w kuchni pogranicza śląsko-łużyckiego. Przepisy na te potrawy i wiele innych znajdziecie w najnowszej książce Barbary Jakimowicz-KleinDziedzictwo kulinarne pogranicza śląsko-łużyckiego.”

Pogranicze ciągnie się wzdłuż Kwisy i Bobru. Jego mieszkańcy wywodzą się z wielu krajów i kultur Europy: są wśród nich osadnicy z Kresów Wschodnich, górale czadeccy, Bośniacy, Słowacy, migranci z Wielkopolski, Śląska, Pomorza czy osadnicy wojskowi, których po wojnie osiedlano w okolicach Lubania, Zgorzelca czy Żar. Takie bogactwo różnych kultur zderzyło się ze sobą i spotkało przede wszystkim w kuchni.

Tropem poszczególnych dań wyruszyła Barbara Jakimowcz-Klein – autorka książek kulinarnych, poradników, znawczyni i propagatorka dolnośląskiej kuchni regionalnej. Wreszcie pomysłodawczyni Dolnośląskiego Szlaku Kulinarnego. Szlak powstaje we współpracy Polskiej Akademii Sztuki Kulinarnej, do której należy autorka książki i Dolnośląskiej Organizacji Turystycznej.

Oto, co na temat książki mówi Jacek Jakubiak, dyrektor Muzeum Pogranicza Śląsko-Łużyckiego

 – Kuchnia i przepisy kulinarne stanowią jeden z najistotniejszych elementów kultury narodów, narodowości i religii, mają również znaczący wpływ na ogólne utożsamianie się z grupą i miejscem. Kuchnia naszego regionu bogato czerpie ze smaków grup narodowościowych, etnicznych i religijnych, które osiedliły się na tym terenie po II wojnie światowej. Książkę adresujemy do tych, którzy podzielają nasze przekonanie, że ważna jest ochrona od zapomnienia wszystkiego, co w sztuce kulinarnej jest ważne i unikatowe. Bazujemy na szerokiej gamie kuchni regionalnych, które obok tradycyjnych przepisów polskich potraw są zaadaptowane z kuchni europejskich i azjatyckich. Poszczególne rozdziały prezentują kuchnie regionów i narodów, które stworzyły dzisiejsze „lubuskie klimaty”: Serbołużyczan, Kresowiaków i ich regionów, Górali Czadeckich, Bukowińczyków, Greków, Żydów, Ukraińców, Łemków, Bojków oraz mieszkańców Bośni i Hercegowiny, a także terenów współczesnej Polski.

Przepisy uzupełnione są ogólnymi informacjami historycznymi, etnograficznymi i geograficznymi dotyczącymi wybranych regionów. W publikacji znajdziemy przepisy proste, łatwe i tanie, ale także pracochłonne oraz luksusowe. Przepisy na dania codzienne oraz na specjalne okazje, święta i uroczystości. Racjonalny jadłospis powinien być urozmaicony w doborze produktów, zróżnicowania smaków i konsystencji. Różnorodność produktów i ich wzajemne zastępowanie się są ważnym elementem opracowania. Dania winny mieć miły aromat i wygląd, być prawidłowo przyrządzone, smakowicie przyprawione oraz atrakcyjnie podane. Jedzenie powinno sprawiać przyjemność, a posiłek być chwilą odpoczynku i odprężenia. Miła atmosfera, ładnie nakryty stół, przytulne wnętrze winny być dopełnieniem wyśmienitych potraw, jakie znajdzie czytelnik w „Dziedzictwie kulinarnym Pogranicza Śląsko-Łużyckiego”.

Przepis na śląskie niebo (Schlesisches Himmelreich) z książki „Dziedzictwo kulinarne Pogranicza Śląsko-Łużyckiego”. Autor przepisu Steffi Wróbel, Niemieckie Towarzystwo Kulturalno-Społeczne

slaskie_niebo

Śląskie niebo. Przysmak, który przywędrował na Łużyce z okolic Kłodzka

Dawniej mięso wędzono w 1-2-kilogramowych kawałkach, przez 2-3 dni. do wędzenia używano najczęściej drewna olchowego, gdyż drewno iglaste nadawało wyrobom gorzki smak.

Składniki

5 dag suszonych owoców: śliwek, moreli, jabłek

50 dag wędzonki wieprzowej

2 łyżki mąki pszennej

3 łyżki masła

sok z 1/2 cytryny, sól, cukier

knedelki: 8 czerstwych bułek, sól, 1 cebula, 2 łyżki masła, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, majeranek, 50 ml mleka, 2 jajka, 2 l wody

Przygotowanie

Suszone owoce opłukać, zalać 500 ml zimnej wody i odstawić na noc. Mięso gotować w wodzie przez godzinę, następnie dodać namoczone owoce i gotować do miękkości. Z mąki i masła zrobić zasmażkę, podlać wywarem z mięsa i owoców, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem. Mięso i owoce pokroić i wszystko razem wymieszać

Przygotować knedelki: bułki pokroić w cienkie plastry i posypać solą. Cebulę obrać, drobno posiekać i zrumienić na maśle. Dodać posiekaną pietruszkę i majeranek. Plastry bułki polać letnim mlekiem i poczekać aż wsiąknie. Dodać 2 jajka oraz cebulę z pietruszką i dobrze wymieszać. Mokrymi dłońmi formować knedle i wkładać je do gotującej się, solnej wody. Nie przykrywać gotować na małym ogniu około 20 minut. Smacznego!

Po więcej przepisów odsyłamy do książki Barbary Jakimowicz-Klein „Dziedzictwo kulinarne Pogranicza Śląsko-Łużyckiego”, która nakładem Oficyny Wydawniczej Dekograf ukaże się w maju.

Już dziś można zamówić książkę wysyłając mail na adres redakcja@cdn.info.pl,

cena: 55 zł (+ koszty wysyłki)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *